Healthy Cooking: ग्रेनाइट और नॉन-स्टिक बर्तन स्वास्थ्य के लिए सही क्यों नहीं?
आधुनिक रसोईघर में ग्रेनाइट और नॉन-स्टिक cookware उपयोग तो आसान बनाते हैं, लेकिन लंबे समय में यह स्वास्थ्य के लिए जोखिमपूर्ण हो सकते हैं। नीचे जानिए क्यों, और Healthy Cooking के लिए बेहतर विकल्प कौन-से हैं।
Healthy Cooking और Chemical Coating का खतरा
नॉन-स्टिक व ग्रेनाइट कोटेड बर्तनों में सतह को चिकना बनाने के लिए फ्लोरो-पॉलिमर आधारित कोटिंग का उपयोग होता है, जिनमें PTFE तथा पहले PFOA-क्लास के परफ्लोरोकेमिकल उपयोग होते थे। आज कई कंपनियाँ “PFOA-free” बताती हैं, पर PTFE कोटिंग के ताप-विघटन से जुड़े खतरे अब भी मौजूद हैं।
260°C से ऊपर विषाक्त धुएँ बनने का जोखिम
जब कोटिंग वाले बर्तन 260°C (500°F) से ऊपर गर्म होते हैं, तो कोटिंग टूटने लगती है और सूक्ष्म पॉलिमर धुएँ उत्पन्न होते हैं। इससे polymer fume fever जैसे लक्षण—सिरदर्द, कमजोरी, चक्कर, सांस में जलन—हो सकते हैं। भारतीय किचन में रोटी, तड़का, पराठा जैसी high-heat cooking में यह तापमान आसानी से पार हो जाता है।
Healthy Cooking में बड़ा मुद्दा: कोटिंग के कण भोजन में मिलना
स्क्रैच, स्टील स्पैचुला, खुरदरे स्क्रबर और high heat से कोटिंग घिसने लगती है। सूक्ष्म फ्लेक्स भोजन में मिल सकते हैं। भले मात्रा कम हो, लेकिन वर्षों तक इसका cumulative exposure शरीर को प्रभावित कर सकता है।
PFCs और स्वास्थ्य जोखिम
- हार्मोन असंतुलन
- थाइरॉइड फ़ंक्शन में गड़बड़ी
- इम्यून सिस्टम पर प्रभाव
- मेटाबॉलिक स्लोडाउन
PTFE स्वयं inert है, लेकिन high heat degradation और स्क्रैच-based exposure जोखिम का मुख्य कारण है।
आर्थिक व पर्यावरणीय हानि
- 1–3 वर्ष में कोटिंग खराब
- बार-बार नए बर्तन खरीदने की मजबूरी
- कचरा बढ़ना और resource wastage
Healthy Cooking के बेहतर विकल्प
1. Earthen / Clay Cookware
- 100% प्राकृतिक, chemical-free
- Slow cooking → पोषक तत्व सुरक्षित
- खाना mineral-balanced होता है
- पाचन के लिए हल्का
उपयोग: दाल, चावल, करी, दूध आधारित व्यंजन
2. Cast Iron / Iron Cookware
- सबसे अधिक heat stable
- कोई chemical coating नहीं
- Iron trace भोजन में मिलता है → hemoglobin सुधार में मदद
- दशकों तक टिकाऊ
उपयोग: रोटी, पराठा, तड़का, फ्राई, डोसा, चीला
3. Copper (तांबा)
- Water purification में प्रभावी
- Digestive balance में सहायक
- पूरी तरह chemical-free
नोट: acidic खाना न पकाएँ।
4. Brass (पीतल)
- Serving और mild cooking के लिए सुरक्षित
- Heat evenly distribute करता है
नोट: कलई acidic foods के लिए आवश्यक।
Healthy Cooking के व्यावहारिक सुझाव
- High heat cooking → Cast iron/iron सर्वोत्तम
- Slow cooking व nutritional food → मिट्टी के बर्तन
- पानी संग्रह → तांबा/पीतल
- Iron deficiency हो तो iron cookware श्रेष्ठ
- Non-stick हो तो केवल low-medium heat पर
Healthy Cooking निष्कर्ष
ग्रेनाइट और नॉन-स्टिक बर्तन जोखिम पैदा करते हैं क्योंकि:
- कोटिंग उच्च ताप पर स्थिर नहीं रहती
- स्क्रैच पर कण भोजन में मिलते हैं
- पोषण लाभ नहीं मिलते
- टिकाऊ नहीं
वहीं पारंपरिक बर्तन इसलिए बेहतर हैं क्योंकि वे chemical-free, heat-stable और पोषक तत्व सुरक्षित रखते हैं।
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